Knusprige Bruschetta mit Tomaten Zucchini und Käse-Kabanos

 
1. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in 3 bis 4 EL Olivenöl auf beiden Seiten knusprig und goldbraun anrösten.
 
2. Die Zucchini in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Oberfläche über Kreuz einritzen, die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Kabanos in 4 bis 5 mm große Würfel schneiden.
 
3. Schalotten und Zucchiniwürfel in einer Pfanne bei milder Hitze in 1 EL Olivenöl mit Thymian, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale anschwitzen. Champignons und Tomaten dazu geben und mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Die ganzen Gewürze heraus nehmen, die Pfanne vom Herd ziehen und die Kabanos hinein rühren.
 
4. Auf den angerösteten Brotscheiben verteilen und frischen Parmesan darauf reiben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten