Gnocchi mit Rucula und Kabanos
Zutaten für 4 Personen
800 g mehlige Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 250 g Wiener-Griessler-Mehl, 7 Eigelb, 100 g zimmerwarme Butter, 200 g Original Houdek Knabber-Kabanos, 1 Bund Rucola, 50 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat
 - Kartoffeln mit Kümmel in Salzwasser gar kochen. Abgießen, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend mit Wiener- Griessler-Mehl, Eigelb und der Hälfte der Butter zu einem weichen Teig verkneten.
 - Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchiteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 2 Zentimeter dicken Rollen formen. Gnocchirollen in fingerbreite Stücke schneiden und ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren, sobald die Gnocchi aufsteigen, 5 Minuten ziehen lassen.
 - Kabanos in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocknen und grob zerkleinern. Restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, Rucola und Kabanos zugeben, kurz braten.
 - Gnocchi aus dem Wasser nehmen und anrichten. Rucola-Kabanos-Butter über die Gnocchi verteilen und mit Parmesan bestreuen.
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