Kräutersuppe mit Spargel und Houdek Kabanos

 
1. Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen, längs halbieren und schräg in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
 
2. Die Kabanos in Scheiben schneiden. Die Spinatblätter klein hacken. Die Kräuterblätter waschen, abtropfen und klein schneiden.
 
3. Zwiebel und Kartoffel schälen, klein würfeln und im Geflügelfond 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt mehr ziehen als köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und in einem Mixer pürieren.
 
4. Die Zitronenschale einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.
 
5. Erst kurz vor dem Servieren Spinat, Kräuterblätter und den Knoblauch mit 30g Butter hinein mixen. Mit Salz, Chili und Muskat abschmecken und in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
 
6. Spargel und Kabanos in 1 EL Butter erwärmen und in die Mitte der Suppe setzen.

Tipp:
 Die Suppe sollte möglichst frisch serviert werden, damit sie ihre kräftige grüne Farbe behält.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten