Penne mediterran mit Kabanos

 
1. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Kabanos in dünne Scheiben schneiden.
 
2. Zucchiniwürfel, Gemüsefond, Knoblauch, Ingwer, Chili und Curry in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben.
 
3. Penne in Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und auf einem Sieb abgießen.
 
4. Den Fond mit Zucchini, Pilzen und Gewürzen einmal aufkochen, die frisch gekochten, noch heißen Nudeln hinein geben, Oliven, Kabanos-Scheiben und Olivenöl hinein geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles vermischen. Basilikum dazu geben und gegebenenfalls mit etwas Salz würzen.
 
5. In Pastatellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp:

Die Nudeln werden nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt, so verbinden sie sich besser mit der Sauce.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten