Sauerkraut-Kabanos-Gröstel

Zubereitung

 
1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl bei milder Hitze die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Sauerkraut dazu geben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast völlig einreduzieren lassen.
 
2. Mit Brühe aufgießen, die Speckschwarte hineingeben und etwa 30 Minuten bei milder Hitze schmoren.
 
3. Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblatt in einen Einwegteebeutel füllen. Apfelmus und die Gewürze im Teebeutel zum Sauerkraut geben und ca. 15 Minuten mit der Schwarte mitziehen lassen.
 
4. Nach Garzeitende die Gewürze entfernen, Butter und Sahne dazugeben und mit Chilipulver, Zucker und gegebenenfalls Salz abschmecken.
 
5. Während des Garens die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen und abkühlen lassen. Anschließend je nach Größe vierteln oder halbieren, in einer Pfanne in 1 bis 2 EL Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und einer Prise gemahlenem Kümmel würzen. Zum Schluss 1 EL Butter mit der Petersilie dazu geben.
 
6. Die Kabanos in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln leicht erwärmen. Das Sauerkraut auf warmen Tellern verteilen und die Kartoffeln darauf anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten